榛子为甜味和咸味菜肴增添了美味的坚果味和松脆感，但它们深棕色至黑色的外皮却没有什么可提供的。榛子的外皮很苦，因此在烘烤或烹饪之前，您需要先将其去皮。仔细清洗榛子；然后烘烤它们以散发出它们的味道和香味。

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煮沸水漂白

热烫只是将食物短时间煮沸，只煮最外层。当你焯榛子时，表皮会变松，但整个坚果并没有煮熟。煮过的榛子会很软，而且会浸水，吃起来一点也不愉快。

对于每 1 杯要焯的榛子，您需要 3 杯水。将水倒入锅中，将锅放在炉子上加热，直到水沸腾。如果要漂白大量榛子，请分批漂白，以免将锅装满一半。否则，当你加入坚果时，沸水可能会溢出。

添加小苏打

小苏打似乎可以改善热烫去除榛子皮的效果，但原因尚不清楚。将小苏打加入沸水中时，水会冒出成千上万的气泡。微小的气泡可能会穿透榛子皮并帮助分解它。

另一方面，小苏打的高碱度可能是提高热烫过程效率的原因。小苏打中的碱性物质可能会软化和松弛皮肤。当需要去除皮肤时，它们很容易滑落。

不管是什么原因，如果在水中加入小苏打，榛子会更容易剥皮。当你看到水开始沸腾时，在 3 杯水中加入 4 汤匙小苏打。小苏打无需搅拌即可快速溶解。

加入榛子

加入小苏打后，小心地将榛子直接放入沸水中。您不想错过水的嘶嘶声的影响。但是，不要着急。你不想扔进坚果，结果被开水泼到自己身上。

加入冷坚果后，水会稍微冷却，但会很快再次沸腾。如果水快要沸腾，请关小火。榛子皮的颜色会浸入水中，变成暗红棕色或黑色，这是无害的。

短暂焯榛子

请记住，热烫榛子的目的是只煮最外层，因此只能煮一小段时间。将它们煮沸 3 到 4 分钟通常足以完成工作。当榛子变白时，用冷水或冰水将半个大碗装满。

3 分钟后，用漏勺挖出一颗榛子。将螺母放入冷水中，等待几秒钟，然后用手指将其取出。挤压螺母并尝试去除其皮肤。如果表皮很容易脱落，就该将所有榛子从水中捞出。

如果螺母上的表皮难以去除，请再等待 30 秒，然后以同样的方式测试第二个螺母。 4 分钟后，皮肤应该很容易滑落。煮榛子的时间不要超过 4 分钟，否则它们会变湿。

应变和冷却

过滤漂白过的榛子的最简单和最安全的方法之一是使用漏勺。在你的水槽里放一个漏勺，把锅里的东西倒进去。当热水排干后，将漏勺从水槽中取出。将热榛子倒入您之前准备的冷水或冰水碗中。

更换水槽中的漏勺。等待 10 或 15 秒，然后将一碗水倒入漏勺中，再次过滤榛子。拿起漏勺，抖掉多余的水。现在坚果可以剥皮了。

剥榛子

剥榛子需要挤压它们，直到内部坚果从潮湿的棕色外衣中弹出。您必须将每个坚果一一去皮，这听起来很费时；正确的？但是，每个螺母的过程只需要不到一秒钟的时间。

如果您的孩子对坚果不过敏，现在可能是邀请他们帮助您的好时机。然而，仔细检查坚果是否凉爽，不会烫伤嫩嫩的小指尖。另外，检查不要让太多的坚果消失在孩子们的嘴里，否则你的食谱可能不够。

将去皮的坚果放在干净、干燥的洗碗巾或厨房用纸上，然后将果皮放在一边。榛子皮可以食用，但不好吃。当你完成后，你可以把皮扔进垃圾桶，或者如果你有堆肥箱，把它们扔进去。

烤榛子

热烫后烘烤榛子，使它们具有可口、丰富的坚果味，并避免了有时煮沸会产生的淡淡味道。要准备烘烤，请将烤箱加热到 375 华氏度。

用洗碗巾或厨房用纸吸干去皮的坚果，然后将它们铺在烤盘上一层一层坚果深。将烤盘放入烤箱，烤坚果 15 至 20 分钟。经常检查它们的颜色，一旦它们变成浅金黄色，就将榛子从烤箱中取出。

准备去皮的榛子

等到烤榛子冷却后再准备它们添加到您的食谱中。将热烤盘放在木砧板或其他耐热表面上。 20 到 30 分钟后，坚果摸起来应该是凉的。

如果您的食谱需要切碎的坚果，您现在可以在砧板上用一把结实、锋利的刀切碎榛子。但是，在你开始之前，把砧板放在有边的烤盘上。这样，当它们不可避免地从板上反弹时，它们将落在床单上而不是地板上。

一次将榛子分成 5 个或 10 个小批切碎。将刀放在螺母上，然后向下推，使刀穿过螺母组。用刀子越过坚果后，将它们刮在一起并再次切割，直到坚果碎片达到你想要的那么细。

储存你的榛子

也许您是如此有条理，以至于您在计划使用榛子前几天或几周就准备好了。要储存切碎的或完整的榛子，请将它们放入可以用盖子紧紧密封的容器中，然后放入冰箱。漂白过的榛子可在冰箱中保存三个月。